呕吐毒素（DON）及其检测概述

一、呕吐毒素是什么？

呕吐毒素(vomitoxin)，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，属单端孢霉烯族化合物。由于它可以引起猪的呕吐而得名，对人体有一定危害作用，多数研究结果均表明DON具有三致（即致癌、致畸、致突变）作用，是一种潜在的致癌物质，欧盟分类标准为三级致癌物。

二、呕吐毒素污染情况

呕吐毒素（DON）的污染广泛存在于各国，中国、日本、美国、前苏联、南非等均有发现。呕吐毒素主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷类作物，也污染粮食制品，如面粉、面包、饼干、麦制点心及动物饲料等。另外，在动物的奶、蛋中均有发现呕吐毒素残留。呕吐毒素对于粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风、日照等因素有关。小麦赤霉病主要分布在潮湿的温带地区，中国大部分地区又恰恰处于这一地带，这是中国呕吐毒素污染较严重的原因之一，在多雨年份呕吐毒素的污染状况则更为严重，赤霉病麦中毒也是中国超主要的真菌性食物中毒之一，这也越来越引起了人们的重视。

三、呕吐毒素怎么检测

目前，呕吐毒素的检测手段主要有食品安全标准方法GB5009.111-2016中列举的同位素稀释液相色谱-串联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、薄层色谱测定法、酶联免疫吸附筛查法以及粮食行业标准中所提及的检测卡的快速定量方法。